Sushi Ryujiro của đầu bếp Michelin tái xuất tại The Capitol Kempinski Singapore

Sau khi ngừng hoạt động tại Shaw Centre vào đầu năm nay, Sushi Ryujiro đã mở cửa trở lại tại The Capitol Kempinski Singapore, hứa hẹn mang đến trải nghiệm sushi chuẩn Michelin ngay giữa lòng thành phố. Đây là kết quả của sự hợp tác kinh doanh mới và một không gian nhà hàng được thiết kế hoàn toàn từ đầu, nhằm truyền tải trọn vẹn triết lý ẩm thực độc đáo của đầu bếp Ryujiro Nakamura – người có công đưa nhà hàng Sushi Ryujiro Tokyo đạt sao Michelin lần đầu vào năm 2021.

Vị trí mới nằm trong khu di sản mang dấu ấn lịch sử khiến nhà sáng lập đặc biệt chú ý. Ông chia sẻ với CNA Luxury rằng: “Tôi không chỉ tìm một địa điểm kinh doanh mới mà còn muốn nơi này hỗ trợ cho trải nghiệm mà tôi mong muốn tạo dựng. The Capitol với lịch sử và sự trường tồn tựa như triết lý của Sushi Ryujiro.”

Khác với việc thích nghi với không gian có sẵn, Sushi Ryujiro tại The Capitol Kempinski được thiết kế đặc biệt tập trung vào trải nghiệm thực khách. Nhà hàng có 10 chỗ ngồi tại quầy và một phòng riêng dự kiến mở cửa vào tháng 9.

Kiến trúc nổi bật với tường Tsuchikabe làm từ đất sét truyền thống pha rơm gạo, quầy bằng gỗ hinoki và bộ bàn ghế cổ điển. Lối vào là tác phẩm nghệ thuật giấy thủ công lớn lấy cảm hứng từ chuyển động của rồng, cá và cây thông Nhật Bản do Wanda Barcelona thực hiện, dưới sự giám sát chặt chẽ của Nakamura.

Ông chia sẻ rằng sushi không chỉ là món ăn trên quầy mà còn là tổng hòa của không gian, nhịp độ bữa ăn và sự đón tiếp khách mời, tất cả phản ánh đúng tinh thần của nhà hàng.

Dù Nakamura không trực tiếp vận hành tại đây, đầu bếp điều hành Naruki Ikeda đảm bảo mọi trải nghiệm được giữ nguyên bản. Thông thạo tiếng Anh, Ikeda truyền tải câu chuyện về nguồn gốc nguyên liệu, kỹ thuật chế biến và chia sẻ những câu chuyện thú vị về các loại cá. Anh còn không ngại kể về hành trình nghề nghiệp bắt đầu không như ý khi bị từ chối việc làm ở 7-Eleven lúc 15 tuổi.

Nhà hàng tập trung vào những nguyên liệu chất lượng cao và hiếm có, được lấy trực tiếp từ các ngư dân Nhật Bản với mối quan hệ lâu năm. Ví dụ, ruột hải sâm rất quý hiếm từ Awaji được dùng trong chawanmushi tạo độ mềm mịn tinh tế; súp sợi làm từ củ arrowroot kết hợp với rau nước Akita mang đến hương vị đặc trưng; cá ngừ cho các món sushi chutoro, akami và ootoro được nhập qua nhà cung cấp Yamayuki nổi tiếng.

Ryujiro Nakamura nhấn mạnh: “Đó không phải là ai có nhiều tiền nhất hay trả giá cao nhất mà là những nhà sản xuất chọn chia sẻ nguyên liệu quý với đầu bếp họ tin tưởng – người sẽ trân trọng và tôn vinh nguyên liệu đó.” Đầu bếp kỳ vọng thực khách Singapore cũng sẽ thấu hiểu và đánh giá cao sự chân thành, câu chuyện đằng sau mỗi nguyên liệu.

Một điểm đặc biệt tại Sushi Ryujiro là sự hợp tác với các nghệ nhân hải sản độc lập, ví dụ như một người thợ được mệnh danh là “thợ may cá”, giúp nhà hàng lấy được những nguyên liệu hiếm khó tiếp cận ở những nơi khác. Loài uni đỏ theo mùa từ Fukui được nhập trực tiếp, nguyên bản và không pha tạp, mang đến vị ngọt thanh và hậu vị dài lâu. Do sản lượng hạn chế và tiêu thụ chủ yếu tại Nhật, nguyên liệu này rất đặc biệt khi xuất hiện tại Singapore.

Cuối cùng, Nakamura mong muốn Sushi Ryujiro đóng góp tích cực vào thị trường ẩm thực đa dạng và tinh tế của Singapore. Ông nhấn mạnh thực khách tại đây là những người sành ăn, đã trải nghiệm nhiều nơi và có niềm đam mê với chất lượng thực phẩm. Với Sushi Ryujiro, ông muốn giới thiệu một trải nghiệm omakase thể hiện trọn vẹn triết lý về nguồn nguyên liệu, tay nghề và lòng hiếu khách, đồng thời vẫn thân thiện và thu hút thực khách địa phương.

Sushi Ryujiro chính thức mở cửa trở lại từ ngày 15/7 tại The Capitol Kempinski Singapore, 15 Stamford Road, số 01-88, Singapore 178906.