Các quán bar cocktail hàng đầu Hong Kong thiết kế thế nào cho công thái học, phục vụ và thành công, theo lời những bartender nổi tiếng

Đằng sau vẻ hào nhoáng của làng cocktail lừng danh Hong Kong là một bí quyết thành công ít ai để ý: thiết kế của chính quầy bar. Những bartender hàng đầu từ ba địa điểm được ca ngợi của thành phố – Lorenzo Antinori của Bar Leone, Ajit Gurung của The Savory Project và Nikita Matveev của Dead Poets – cho rằng quầy bar trước hết là nơi làm việc, và cách bố trí quyết định nhân viên có thể phục vụ khách tốt đến đâu. Cả ba đồng ý về một nguyên tắc cốt lõi: “buồng lái” – khu vực chứa đá, rượu, nước, ly và thùng rác – phải đặt mọi thứ trong tầm một hai bước chân để bartender làm việc mà không phải cúi, xoay người hay nhìn xuống. Ngoài điều đó, mỗi người có một lời giải riêng, từ quầy dài đầy tính trình diễn của Bar Leone, hòn đảo trung tâm có thể điều chỉnh của The Savory Project, đến trạm làm việc gọn gàng duy nhất của Dead Poets trong một không gian ban ngày là tiệm cắt tóc. Thông điệp chung của họ là công thái học tốt không phải xa xỉ mà là nền tảng của sự hiếu khách: những bartender không kiệt sức hay đau mỏi sau nhiều giờ đứng sẽ giữ được năng lượng, gắn kết chân thành với khách và gắn bó lâu hơn với nghề.