Hồng Kông, Trung Quốc: khi Michelin khai tử “Sao Xanh”, ngành ẩm thực tìm cách định nghĩa lại thế nào là nhà hàng bền vững

Đầu bếp David Toutain đã chứng kiến sự ra đời của Sao Xanh năm 2020: nhà hàng mang tên ông ở Paris là một trong những nơi đầu tiên được trao giải, còn Feuille, chi nhánh tại Hồng Kông, nhận sao chỉ trong vòng một năm sau khi khai trương năm 2023. Thế nhưng, đến khi giải thưởng bị khai tử, ông vẫn không hiểu nó được đánh giá ra sao.

*“Tôi không biết gì cả. Tôi không biết các quy tắc.” — David Toutain*

Michelin chưa bao giờ công khai tiêu chí của các thanh tra viên. Khi thông báo khai tử Sao Xanh, hãng chỉ nói giải thưởng “giới hạn trong lĩnh vực ẩm thực” và nhắc tới một sự điều chỉnh chiến lược không cụ thể, để lại câu hỏi bỏ ngỏ: một nhà hàng “bền vững” thực sự nghĩa là gì?

Trước khi trách Michelin, cần nhìn vào bối cảnh. Giữa lúc trào lưu ESG hạ nhiệt, Chỉ thị trao quyền cho người tiêu dùng trong quá trình chuyển đổi xanh của EU có hiệu lực từ ngày 27/9, yêu cầu các nhãn bền vững phải được kiểm chứng độc lập và mở cho mọi doanh nghiệp – tiêu chuẩn mà quy trình tự báo cáo của Sao Xanh không thể đáp ứng. Trong bối cảnh ấy, một huy hiệu xanh không thể kiểm chứng trở thành gánh nặng thay vì tài sản.