Ly rượu mạnh hơn giữa mùa hè rực lửa
Cơ quan quản lý danh tiếng của Pháp là Viện Quốc gia về Nguồn gốc và Chất lượng, INAO, vừa ban hành một ngoại lệ lịch sử cho rượu Champagne. Thay vì mức trần 13% quen thuộc, các nhà sản xuất được phép làm rượu lên tới 15% độ cồn trong niên vụ 2026. Quyết định này được đưa ra sau khi Pháp trải qua mùa hè nóng nhất từng ghi nhận, khiến nho chín quá nhanh và tích lũy đường ở mức bất thường. Đây là lần đầu tiên giới hạn này được nâng lên trong lịch sử hiện đại của Champagne.
Nắng nóng gay gắt đẩy nhanh quá trình quang hợp, làm lượng đường trong trái nho tăng vọt trong khi độ chua tự nhiên giảm mạnh. Khi lên men, đường chuyển hóa thành cồn, vì vậy rượu thành phẩm có thể mạnh hơn đáng kể. Đối với Champagne, vốn nổi tiếng bởi sự thanh thoát, nhẹ nhàng và bọt mịn, sự mất cân bằng giữa ngọt và chua là thách thức lớn. Các nhà làm rượu phải canh thời điểm thu hoạch từng giờ để giữ được linh hồn vốn có của loại rượu sủi bọt danh tiếng.
Điều kiện đặc biệt năm nay có thể trở thành bình thường trong 10 đến 15 năm tới, nó buộc chúng ta phải suy ngẫm về Champagne của ngày mai
