Đầu bếp Paulo Airaudo tiết lộ bí quyết làm tortilla de papas ngon hơn với jamón ibérico

Tortilla de papas là món ăn tưởng đơn giản nhưng thực tế các chi tiết nhỏ trong khâu chuẩn bị lại quyết định chất lượng cuối cùng. Paulo Airaudo, đầu bếp gốc ítalo-argentina với 8 sao Michelin tại nhiều nhà hàng, đã tiết lộ bí quyết của ông để làm món này ngon hơn về cả vị lẫn kết cấu.

Trước tiên, Airaudo ưu tiên dùng hành tây vàng do vị ngọt tự nhiên, và thái thành từng sợi rất mỏng để hành có thể caramen hóa nhẹ nhàng khi nấu ở lửa nhỏ. Về khoai tây, ông lựa giống Agria vì phù hợp để chiên giòn nhờ độ bột và cấu trúc riêng biệt. Ngoài ra, cách thái khoai cũng được biến tấu: thay vì thái lát dày truyền thống, Airaudo cắt khoai thành sợi rất mỏng, giúp tăng độ giòn.

Sau khi cắt khoai thành sợi mỏng, Airaudo rửa khoai để loại bỏ phần tinh bột thừa, đây là bước quan trọng giúp khoai sau khi chiên giữ được độ giòn lâu hơn. Ông dùng dầu ô liu và chiên khoai cho tới khi vàng đều và giòn.