Julia Komp và Hành Trình Ẩm Thực Tunisia Đến Nhà Hàng Michelin Tại Köln

Julia Komp, người từng được bà ngoại đưa đi cùng nhiều lần đến Bắc Phi, vẫn nhớ rõ ràng những hương vị ấy như mới ngày hôm qua. Đặc biệt, cô ấn tượng sâu sắc với món couscous truyền thống: hạt couscous nhẹ, rời từng hạt mà vẫn giữ được độ ẩm hấp dẫn, thịt ragu mềm nhừ, ớt chuông cay nhẹ vừa phải và đậu gà to mọng nước. Đây vẫn là món ăn yêu thích của Komp, dù cô thừa nhận khó có thể tái hiện chính xác hương vị bản địa do điều kiện nguyên liệu khác biệt.

Sự chênh lệch hương vị mà Komp cảm nhận xuất phát từ nguyên liệu đặc trưng của Tunisia, nơi cà chua được phơi nắng tự nhiên, ớt chuông có nhiều thịt và hương thơm mãnh liệt hơn so với Đức, cùng với các loại gia vị và tương cà được chuẩn bị thủ công trong nhiều gia đình. Thậm chí couscous còn được phơi khô truyền thống trên các mái nhà, một kỹ thuật mà Julia từng tham gia khi còn nhỏ. Những đặc điểm này khó có thể sao chép từ các loại couscous đóng gói sẵn trên thị trường châu Âu.

Gia đình Komp vẫn gọi món này là "Rau củ Tunisia" mặc dù thực chất là một món hầm kiểu gulasch. Nó đã trở thành món ăn may mắn và được chờ đợi mỗi thứ bảy trưa do bà ngoại nấu, đồng thời là nguồn cảm hứng giúp Julia quyết tâm trở thành đầu bếp chuyên nghiệp. Cô đã từng thực tập tại lâu đài Lerbach dưới sự hướng dẫn của đầu bếp ba sao Dieter Müller và năm 2016 được công nhận là nữ đầu bếp trẻ nhất tại Đức có sao Michelin khi mới 27 tuổi.