Từ bãi biển đến đĩa ăn: thói quen bắt nghêu và món mì nghêu sốt rượu vang trắng tỏi của một đầu bếp New York hé lộ niềm vui giản dị khi gắn bó với thực phẩm

Tại Mỹ, cây bút ẩm thực Melissa Clark của tờ The New York Times đã chia sẻ một trong những thói quen mùa hè yêu thích: lội nước ngang thắt lưng ở vùng biển phía bắc Long Island để dò tìm nghêu bằng bàn chân, rồi biến mẻ thu hoạch thành món mì đơn giản với rượu vang trắng và tỏi. Bà Clark, người viết về ẩm thực cho tờ báo từ năm 1997 và là tác giả của hàng chục cuốn sách nấu ăn, mô tả việc bắt nghêu là hoạt động yên tĩnh, mang tính thiền định và thỏa mãn hơn nhiều so với mua hải sản ở siêu thị. Công thức của bà được thiết kế cho nghêu tự bắt, vốn to và cứng hơn những con nghêu nhỏ gọn bán ở cửa hàng: nghêu được hấp trong rượu vang, tách khỏi vỏ, còn nước hấp sau khi lọc trở thành linh hồn mằn mặn vị biển của nước sốt. Người sống ở thành phố có thể thay bằng nghêu mua sẵn, vẹm hay thậm chí nghêu đóng hộp. Câu chuyện phản ánh xu hướng rộng hơn về nấu ăn chánh niệm, được đầu bếp Eric Ripert cổ vũ trong một cuốn sách mới, và là lời nhắc rằng sự gắn kết gần gũi hơn với nguyên liệu, được thu hái có trách nhiệm và đúng quy định địa phương, có thể khiến cả bữa ăn lẫn người nấu hạnh phúc hơn.