Từ người phụ bếp đến người đặt lại câu hỏi cho ẩm thực
Khi Adrià đến El Bulli năm 1983, hành trang nghề nghiệp của ông chủ yếu là thời gian rửa bát trong khách sạn và nấu ăn khi phục vụ quân đội. Sự thiếu nền tảng kinh điển không trở thành mặc cảm. Nó giúp ông nhìn những quy ước lâu đời như các câu hỏi có thể mở lại. Trong Gènesi, Miquel Fernández đảm nhiệm vai Adrià, đưa khán giả trở về giai đoạn nhà hàng chưa phải biểu tượng toàn cầu và sự đổi mới được tạo nên bằng quan sát, thử nghiệm cùng những ngày làm việc bền bỉ.
Adrià không thích cách gọi “ẩm thực phân tử”, bởi thuật ngữ ấy dễ khiến món ăn bị hiểu như một màn trình diễn khoa học lạnh lẽo. Ông chọn “công nghệ-cảm xúc”, nhấn mạnh rằng kỹ thuật chỉ có ý nghĩa khi làm thay đổi cảm nhận của thực khách. Một miếng tortilla làm từ khoai tây chiên giòn có thể khơi lại ký ức quen thuộc trong hình thức bất ngờ. Câu hỏi quan trọng không phải món ăn trông kỳ lạ đến đâu, mà nó có khiến con người nhìn lại điều tưởng đã biết hay không.
Nếu tất cả những gì chúng ta làm chỉ là sao chép các công thức kinh điển, thì chúng ta chỉ là những con robot.
