Các nhà khoa học giẫm nho bằng chân trần trên đồi Bờ Tây để tái hiện rượu vang Israel cổ đại

Theo Times of Israel, đứng tại máy ép cổ trên đỉnh đồi Bờ Tây tuần trước, nhóm nghiên cứu và tình nguyện viên đã cởi giày vì khoa học, rửa chân rồi bắt đầu giẫm lên vài tấn nho đỏ trên sàn giẫm được phục dựng. Giáo Sư Shivi Drori, chuyên gia kỹ thuật hóa học và công nghệ sinh học tại Đại Học Ariel, đồng thời là Trưởng Trung Tâm Nghiên Cứu Rượu Vang Gia Đình Samson và nhà làm rượu chính tại Gva'ot Winery ở Shilo, gọi đây là sự kiện một lần trong 2.200 năm, tái tạo ngành rượu cổ của Israel.

Trọng tâm là máy ép Hasmonean được bảo tồn tốt tại Khirbet er-Rafid, do Tiến Sĩ Aharon Tabgar của Đại Học Ariel phát hiện. Giống như nhiều máy ép thời kỳ này, nó có hai phần chính: sàn giẫm rộng sâu 20 đến 40 cm nơi người ta dùng chân nghiền nho, và bể thu gom nơi nước nho được gom để lưu trữ. Câu hỏi của Drori là người làm rượu cổ thực sự lên men ở đâu.

Lên men trên sàn giẫm rộng nhưng nông sẽ tiếp xúc nhiều oxy hơn, tăng nguy cơ oxy hóa nhưng khuyến khích nấm men tự nhiên phát triển, giữ nước nho tiếp xúc với vỏ nho và cho phép nhiệt tỏa ra, giữ mát. Lên men trong bể chứa hẹp và sâu hơn thì oxy cạn nhanh hơn, cần can thiệp thủ công để vỏ duy trì tiếp xúc với nước, và không giống bồn thép không gỉ hiện đại, bể đá này cho phép nhiệt tích tụ, có thể hại chất lượng, theo Times of Israel.